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　　《2024中国餐饮大数据白皮书》显示ღ◈ღ，中国餐饮整体已经进入了慢增长周期ღ◈ღ，消费升级红利中成长起来的中国餐饮品牌正经历痛苦的转型ღ◈ღ。

　　在餐饮加盟行业也同样面临着升级转型ღ◈ღ，靠加盟就能轻松赚钱的时代已经不再ღ◈ღ，正如柠季创始合伙人汪洁所说“餐饮加盟商正在走向职业化ღ◈ღ，而职业加盟商拥有更敏锐的商业嗅觉ღ◈ღ、出色的管理能力以及独立的团队ღ◈ღ，与这些超级加盟商相比ღ◈ღ，新加盟商劣势明显ღ◈ღ。”

　　2024年11月18日ღ◈ღ，由中国烹饪协会和辰智大数据联合主办的“数智化驱动ღ◈ღ，高质量增长”——第11届餐饮大数据应用峰会在上海举办ღ◈ღ，大会邀请超级加盟商和餐饮品牌创始人共同探讨“打破传统加盟不朽情缘官方ღ◈ღ。ღ◈ღ，超级合伙制如何快速打造餐饮新增量”不朽情缘ღ◈ღ，几位嘉宾分别从超级单店盈利模型ღ◈ღ、区域超级加盟商扩张ღ◈ღ、超级资本加持超级加盟商等角度解读ღ◈ღ，帮助企业快速打造餐饮新增量ღ◈ღ。

　　王伟ღ◈ღ：职业加盟商ღ◈ღ，前百胜中国加盟部负责人ღ◈ღ。目前重心业务为特渠餐饮商业项目ღ◈ღ，主要涉及轻快餐ღ◈ღ、餐饮零售ღ◈ღ、纯零售三大品类ღ◈ღ。

　　张可ღ◈ღ：快餐品牌小谷姐姐创始人ღ◈ღ，主营产品是麻辣拌ღ◈ღ、麻辣烫ღ◈ღ、香锅ღ◈ღ，在今年之前主要聚焦麻辣拌ღ◈ღ、麻辣烫雏形明子ღ◈ღ、香锅ღ◈ღ，品牌成立于2018年3月ღ◈ღ，目前全国门店数1200多家ღ◈ღ。

　　Vickyღ◈ღ：纵佳创投联合创始人ღ◈ღ、峰畔资本加速器总经理ღ◈ღ，目前纵佳创投有三个资金ღ◈ღ，可以根据企业不同的发展阶段去帮助企业匹配不同的资金ღ◈ღ。

　　张伟科ღ◈ღ：苏州美味有约餐饮管理有限公司总经理ღ◈ღ、纵佳超盟苏州合伙人ღ◈ღ，从事品牌联营和门店经营业务ღ◈ღ。

　　曾超ღ◈ღ：纵佳超盟联合创始人ღ◈ღ、周麻婆超级加盟商ღ◈ღ，曾做过卤味ღ◈ღ、茶饮ღ◈ღ、烘焙ღ◈ღ、粉面ღ◈ღ、正餐等赛道的职业经理人或品牌创始人ღ◈ღ。

　　作为特殊渠道合伙人ღ◈ღ，我认为在所有餐饮企业的门店增长战略里ღ◈ღ，只要门店达到一定体量ღ◈ღ，就一定会触碰到特渠ღ◈ღ，有些餐饮品牌有能力在单个城市或区域做场景覆盖ღ◈ღ，但是很少有品牌有能力做全国网络规划ღ◈ღ，特渠绝对不是大家想象中的样子ღ◈ღ，也可以有规划和方法论ღ◈ღ。我基于前期的职场背景和多年实践ღ◈ღ，除了具备较多资源和渠道ღ◈ღ，在选品上也对团队提出了更高的要求ღ◈ღ。我们跟品牌进行战略合作ღ◈ღ，我们有网规选址的能力ღ◈ღ、点位控制资源库ღ◈ღ，餐饮品牌只要把他适配的门店模型和菜单给到我ღ◈ღ，就能匹配对应的点位ღ◈ღ。

　　现在我提出一个新的概念ღ◈ღ，未来我希望给运营团队提供一些轻服务标准ღ◈ღ，提前加固企业护城河ღ◈ღ，形成生意模式的差异ღ◈ღ。

　　小谷姐姐目前还是偏加盟的模式ღ◈ღ，特别有资金实力的超级加盟商相对少一些ღ◈ღ。我本人对超级合伙制是非常认可的ღ◈ღ，今年小谷姐姐做了比较大的转型不朽情缘ღ◈ღ，转型之后从数据呈现来看ღ◈ღ，在堂食方面还是比较有竞争力的ღ◈ღ，加上本身沉淀了七年的外卖优势不朽情缘ღ◈ღ，小谷姐姐的整体业务模型综合竞争力变得更强ღ◈ღ，我认为单店盈利能力是做超级合伙制的基础ღ◈ღ。

　　今年小谷姐姐也在着力搭建店长培训体系ღ◈ღ，这是餐饮企业做超级合伙制的两个关键ღ◈ღ，一是要有好的门店盈利能力ღ◈ღ；二是要有输出店长的能力ღ◈ღ，因为店长是制约品牌发展的重要因素ღ◈ღ。

　　相对来说ღ◈ღ，超级合伙制从门店的存活率ღ◈ღ、质量ღ◈ღ、盈利情况来看ღ◈ღ，表现还是要比传统加盟模式更好一些ღ◈ღ，更容易沉淀品牌的价值和资产ღ◈ღ。因为质量和存活率比较高ღ◈ღ，有利于品牌前期价值和势能积累ღ◈ღ，我认为门店盈利数据就是餐饮企业最好的广告ღ◈ღ。

　　我们过去投资了很多餐饮企业ღ◈ღ，很多品牌方占用我们的资金之后就会快速拓展地方区域的市场ღ◈ღ。目前最重要的一部分资金主要是投资单店ღ◈ღ，对餐企总部来讲可以利用资金快速拓展到某一个区域市场ღ◈ღ，很多品牌跟我们合作之前可能是纯加盟模式ღ◈ღ，或者在某一个区域是加盟模式ღ◈ღ，跟我们合作之后就变成联营模式ღ◈ღ，我们给到单店50%的资金ღ◈ღ，总部也可以对门店强管控ღ◈ღ，甚至也可以投资某个区域的超级加盟商ღ◈ღ。

　　首先ღ◈ღ，餐饮品牌必须具备快速复制的能力ღ◈ღ，营收相对比较稳定ღ◈ღ，总部运营端要有一定的实力ღ◈ღ，否则当资金ღ◈ღ、超级加盟商赋能去快速拓店的过程中ღ◈ღ，假如运营没有跟上ღ◈ღ，也会让品牌方和门店发展起来很吃力ღ◈ღ。

　　作为资本方ღ◈ღ，我们跟超级加盟商目标是一致的ღ◈ღ，希望门店赚钱ღ◈ღ，希望超级加盟商能快速开店ღ◈ღ，希望与超级加盟商长期陪跑ღ◈ღ。在长期陪跑的基础上ღ◈ღ，超级加盟商只要运营能力强ღ◈ღ，营收相对来说较稳定ღ◈ღ，有了资金的进入之后就能快速扩张ღ◈ღ，比如说今年原本的计划ღ◈ღ，你的自有资金可以开10家店ღ◈ღ，由我们出50%的资金ღ◈ღ，你明年的拓店计划就有可能做到20家ღ◈ღ。

　　因为超级加盟商有多个品牌和门店ღ◈ღ，比单纯的加盟商拥有更多职能资源匹配或者团队ღ◈ღ，可以助力品牌发展ღ◈ღ，跟品牌部ღ◈ღ、运营部及其他部门形成叠加共振ღ◈ღ。

　　餐饮品牌要进入新的市场ღ◈ღ，要结合当地各方面比较优质的资源组合ღ◈ღ，就可以在一个时期内快速发展ღ◈ღ。超级加盟商往往在核心的商圈拥有铺位资源ღ◈ღ，有时候时势不等人ღ◈ღ，一个品牌如果能在品牌势能高的时候ღ◈ღ，快速承接ღ◈ღ，快速找到核心点位的落位ღ◈ღ，品牌就可以发展得更早更快ღ◈ღ，充分吃透发展红利期ღ◈ღ。

　　超级加盟商拥有对本地市场的洞察ღ◈ღ，以及本地的资源堆积ღ◈ღ，让品牌红利能快速覆盖市场ღ◈ღ。因为餐企全国性的打法在本地市场不一定适合ღ◈ღ，品牌可以跟超级加盟商之间快速形成合力ღ◈ღ；如果走加盟模式的话ღ◈ღ，超级加盟商在本地往往拥有很多想创业ღ◈ღ，并且有一定能力和资源的朋友ღ◈ღ，这对于品牌加盟发展和渠道覆盖有很强的助力ღ◈ღ。

　　以前的万店是一家一家开出来的ღ◈ღ，现在的万店是一片一片开出来的ღ◈ღ，背后的本质很好地阐释了超级加盟对于品牌快速拓展的最大力度支持ღ◈ღ。加盟商跟品牌方是属于合作共赢的关系ღ◈ღ，首先品牌方盈利模式得OKღ◈ღ，其次才是大家把各自的优势部分叠加进来ღ◈ღ，快速推动品牌扩张ღ◈ღ，形成赚钱的效应ღ◈ღ。

　　阶段一ღ◈ღ：门店模型打造和相应资源到位ღ◈ღ。资金能不能到位ღ◈ღ，点位能不能确定ღ◈ღ，团队能不能匹配上ღ◈ღ。有了资金ღ◈ღ、点位ღ◈ღ、团队ღ◈ღ，基本上一家店就成型了ღ◈ღ。

　　阶段二ღ◈ღ：产品ღ◈ღ、服务ღ◈ღ、流程标准化ღ◈ღ，以及流量问题ღ◈ღ。传统做餐饮只要把产品ღ◈ღ、服务做好就可以了ღ◈ღ，但现在的餐饮已经达到相对饱和的状态ღ◈ღ，基本上各行各业但凡有失业ღ◈ღ，但凡经济下滑的时候大家都会冲到餐饮赛道里来ღ◈ღ。如果餐饮企业不会玩流量ღ◈ღ，不会制造话题ღ◈ღ，不懂营销ღ◈ღ，不会传播内容ღ◈ღ，基本上门店生意就只能停留在十年前或者五年前的水平ღ◈ღ，所以对于流量的把控非常重要ღ◈ღ。

　　阶段三ღ◈ღ：造势和成势ღ◈ღ。每个品牌进入到新的区域ღ◈ღ，其实是有适应的过程ღ◈ღ，从第一家店的选址ღ◈ღ、开业不朽情缘app下载ღ◈ღ、业绩火爆ღ◈ღ、内容宣发ღ◈ღ，这是个过程ღ◈ღ，需要加盟商跟品牌总部一起来推动这件事儿ღ◈ღ。以前的加盟是我只要交点加盟费ღ◈ღ，拿个品牌放到自己的商铺开一下就行了ღ◈ღ，现在压根不是这样ღ◈ღ。不同的品牌为什么要做品牌定位？品牌定位的背后是定位它的人群ღ◈ღ、商圈ღ◈ღ、客单ღ◈ღ，现在对加盟商提出新的要求ღ◈ღ，你需要对这个赛道有更专业的理解ღ◈ღ，才能赚到认知以内的钱不朽情缘游戏网站ღ◈ღ！ღ◈ღ，否则你的钱是要打水漂的ღ◈ღ。

　　阶段四ღ◈ღ：如何把双方的资源进行深度绑定及导入ღ◈ღ。比方说是否成立区域性公司ღ◈ღ，是否引进合伙制ღ◈ღ，是否引进股权激励ღ◈ღ，这是给到超级加盟商的想象空间ღ◈ღ。因为钱是靠大家一起去挣的雏形明子ღ◈ღ，双方要形成合力去做好这件事ღ◈ღ。

　　如何思考和理解“过去的万店是一家一家开出来的ღ◈ღ，未来的万店是一片一片开出来的”这句话？如何利用超级渠道能力帮助品牌快速拓店？

　　每一个品牌都经历了每一家店的筹备ღ◈ღ、开店ღ◈ღ、关店ღ◈ღ、重开ღ◈ღ，成果是喜悦的不朽情缘游戏网站ღ◈ღ，ღ◈ღ，但过程是痛苦的ღ◈ღ，其实没有一家家开的说法ღ◈ღ，店肯定是一家家开ღ◈ღ，但开店策略并非完全一样ღ◈ღ。像百胜中国有自己的网规系统ღ◈ღ，但很多品牌可能开到一两千家店的时候连网规的专员都没有ღ◈ღ。

　　有了网规系统以后ღ◈ღ，就要找开店的渠道ღ◈ღ。各个公司多少都有资源ღ◈ღ，但只靠自家的资源往往是不够的ღ◈ღ，需要更多的增长渠道来做增长机会ღ◈ღ，同时要给到对应渠道的门店模型ღ◈ღ。现在我看了很多品牌ღ◈ღ，不管是直营ღ◈ღ、加盟ღ◈ღ，都会基于投资环境变化ღ◈ღ、行业竞争情况ღ◈ღ、加盟招募难度ღ◈ღ、门店面积从大变小ღ◈ღ、投资模式从重到轻ღ◈ღ，来倒推门店模型ღ◈ღ，我认为这种方法是不对的ღ◈ღ，因为餐饮品牌如果改菜单ღ◈ღ，可能就会失去盈利和创收机会ღ◈ღ，所以我做加盟商的时候会比较关注品牌的菜单ღ◈ღ。

　　比如特渠对门店的一个要求是出餐快不朽情缘ღ◈ღ，我们要跟品牌先做好共识ღ◈ღ，如果在观点不一致ღ◈ღ、信息不拉齐的情况下ღ◈ღ，很多工作最后不一定会有好的结果ღ◈ღ。尤其是想开多家门店ღ◈ღ，甚至规划想做超级加盟商ღ◈ღ，一定是跟品牌创始团队ღ◈ღ、核心管理层达成共识ღ◈ღ，理清超级加盟商对品牌的价值及增长空间的意义ღ◈ღ，才能在后续合作中给到对应的支持服务模块ღ◈ღ。

　　我是比较尊重品牌的人ღ◈ღ，通常不会自己擅自改动品牌的东西ღ◈ღ，通常是先消化ღ◈ღ，揉碎了再重新组合ღ◈ღ。有些品牌可能害怕加盟商做大不朽情缘ღ◈ღ，ღ◈ღ，你应该想办法把超级加盟商留下来ღ◈ღ，让超级加盟商跟品牌一起走得更远ღ◈ღ。

　　西塔老太太用了4-5年时间做到全国头部的烤肉品牌ღ◈ღ，其实西塔老太太在全国只有7个合伙人ღ◈ღ，它是如何在这么短时间内做到烤肉的头部ღ◈ღ，这件事情VICKY参与过ღ◈ღ，能不能跟大家分享一下？

　　西塔老太太的7个合伙人都是非常资深的餐饮合伙人ღ◈ღ，我深度参与过其中某一个区域的开拓雏形明子ღ◈ღ，从他5家店开始切入陪跑ღ◈ღ，资金的助力让他从5家店扩张到13家店ღ◈ღ，且营业额翻倍ღ◈ღ。我们发现原来资金确实可以帮助门店快速发展ღ◈ღ。

　　我合作的区域超级加盟商如果通过自己的资金ღ◈ღ，想要一家一家店慢慢开的话ღ◈ღ，可能今年开十几家店就够了ღ◈ღ，没想到有了资金的助力今年已经开30多家门店了ღ◈ღ，而且每家店的投资金额基本是300-500万ღ◈ღ，仅凭自有资金的情况下可能压力很大ღ◈ღ，有了资本加持之后ღ◈ღ，整个团队效率ღ◈ღ、拓店计划都非常快速ღ◈ღ。

　　而且有了今年的基础之后ღ◈ღ，明年可能会做小模型的改造ღ◈ღ。目前我们主要聚焦正餐赛道ღ◈ღ，已经在商场铺源上有了一定话语权ღ◈ღ，我们希望在商场的负一楼再投资一些快餐品类ღ◈ღ，带动更多品牌发展ღ◈ღ，我们想要从正餐领域穿透商场ღ◈ღ，带动快餐ღ◈ღ。快餐品牌想要在商场负一楼开店ღ◈ღ，条件相对比较难ღ◈ღ，可能还会被商场割一刀ღ◈ღ。但如果有了我们的正餐做支撑ღ◈ღ，快餐就能顺理成章带进去了ღ◈ღ。

　　我觉得运营团队足够强大ღ◈ღ、总部足够支持的餐饮品牌ღ◈ღ，通过资金的助力ღ◈ღ，就能快速开店ღ◈ღ，并且当你开店越多时ღ◈ღ，你门店营收之外的收益也会越多雏形明子ღ◈ღ。

　　超级加盟成就超级品牌ღ◈ღ，超级资金成就超级加盟商ღ◈ღ，如果能用超级资金加持超级加盟商快速拓店ღ◈ღ，这是非常难能可贵的ღ◈ღ。那么超级加盟商如何使用资金快速投资开店？更愿意选择什么样的品牌合作？

　　市场是变化莫测雏形明子ღ◈ღ、动态复杂的ღ◈ღ，我认为开店数量多不等于开店质量高ღ◈ღ。我觉得可以合作和陪跑的品牌需要满足两个条件ღ◈ღ。首先品牌要有成熟的积淀ღ◈ღ，团队有一定的抗风险能力ღ◈ღ；其次在当下流量不足的情况下ღ◈ღ，偏向选择最好的商圈不朽情缘ღ◈ღ，那些风头正劲的品牌ღ◈ღ，这样风险相对低一点ღ◈ღ。

　　虽然我相信餐饮行业有许多优秀的同仁ღ◈ღ，但可能他们只占到了市场的10%ღ◈ღ，还有50%-60%的品牌目标是在现在的市场上稳健地生存下去ღ◈ღ。不要以为可能正好选中了那10%的品牌ღ◈ღ，就认为自己很厉害ღ◈ღ。在当下的时代不朽情缘ღ◈ღ，超级加盟商要以稳健为主ღ◈ღ，在稳健的同时做进攻性的选择ღ◈ღ。

　　我对模型还是会有一定研究和思考的ღ◈ღ，我会站在这个角度看待所有的餐饮品牌和赛道ღ◈ღ。选择加盟周麻婆是基于以下几个ღ◈ღ：

　　一是ღ◈ღ，麻婆的创始人周姐是比较有大爱的人ღ◈ღ，我们的文化和理念非常契合ღ◈ღ。作为超级加盟商ღ◈ღ，我们愿意跟随带爱心ღ◈ღ、带慈善ღ◈ღ、带成就的企业家们一起走ღ◈ღ，我们相信一个人可以走得很快ღ◈ღ，但一群人可以走得很远ღ◈ღ。

　　选择大于努力ღ◈ღ，周麻婆已经到了200多家店的规模不朽情缘ღ◈ღ，又是在正餐的赛道内ღ◈ღ，又是川菜这种更具成瘾性的菜系ღ◈ღ，我觉得未来川菜是能够跑出一些优秀头部品牌的ღ◈ღ。最终的目的是要回到做餐饮的本质ღ◈ღ，解决某一类人群在某一个特定时间的需求问题ღ◈ღ，同时做好食安的保证ღ◈ღ，做好服务的保证ღ◈ღ，这是我加盟周麻婆比较重要的原因ღ◈ღ。

　　在愈来愈严峻的市场环境中ღ◈ღ，餐饮企业不妨放下过去“单打独斗”的思路ღ◈ღ，探索加盟ღ◈ღ、联营ღ◈ღ、区域合伙人ღ◈ღ、超级合伙人等多种多样的商业模式ღ◈ღ，借助超级加盟商ღ◈ღ、超级资本等多方力量ღ◈ღ，共同创造更多增长新机会ღ◈ღ。

　　除了周麻婆ღ◈ღ、西塔老太太这些正餐品类的餐饮企业不朽情缘ღ◈ღ，ღ◈ღ，不少模式更轻的茶饮品牌也在不断提升自身实力ღ◈ღ，给到加盟商全方面的支持和陪跑ღ◈ღ，喜茶最近对加盟店增加品质考核频次ღ◈ღ，提高考核要求ღ◈ღ，但对于品质表现优秀及提升较快的门店则进行相应奖励ღ◈ღ，旨在和加盟商一起提升开店质量和现存门店的运营品质ღ◈ღ；库迪咖啡推出便捷店型和“店中店”型ღ◈ღ，进一步降低加盟门槛ღ◈ღ，目标向便利店ღ◈ღ、连锁餐厅ღ◈ღ、交通枢纽等客流量相对较大的场景渗透ღ◈ღ；米村拌饭由合伙人解决拿店ღ◈ღ、谈判ღ◈ღ、物业条件对接ღ◈ღ、外部关系等ღ◈ღ，然后由店长ღ◈ღ、师傅ღ◈ღ、区域经理ღ◈ღ、合伙人等共同入股ღ◈ღ，门店由总部统一管理ღ◈ღ，这种商业模式兼容了直营与加盟的双重优势ღ◈ღ。

　　源自上海的黑糖珍珠奶茶品牌茶店长ღ◈ღ，联手茶饮行业资深的店长们ღ◈ღ，和希望靠自己的双手改变命运ღ◈ღ、实现梦想的人ღ◈ღ，一起成就大家共同的事业ღ◈ღ。作为品牌方ღ◈ღ，茶店长提供选址规划ღ◈ღ、设备定制ღ◈ღ、人员培训不朽情缘ღ◈ღ、供应链管理系统ღ◈ღ、营销活动等全产业链支持ღ◈ღ，与合作伙伴合作共赢ღ◈ღ，人人茶店长ღ◈ღ，杯杯店长茶ღ◈ღ。